6 restos de la ferme à la table des Cantons

Publié le 7 juin 2024

Alors qu’il n’y a pas si longtemps, il fallait traverser la frontière pour goûter aux délices qu’offrent les tables champêtres de type farm-to-table, on en trouve maintenant une belle sélection dans les Cantons. Cap sur 6 d’entre elles!

Par Marie-Claude Masse


Les Cocagnes

Pas étonnant que Frelighsburg, considéré comme l’un des plus beaux villages du Québec, soit l’hôte d’une géniale table champêtre! Les Cocagnes, en plus d’être une ferme collective agroécologique, propose 18 menus éphémères concoctés par 21 chef-fes invité-es de partout au Québec les fins de semaine du 15 juin au 29 septembre. À se mettre sous la dent? Un souper 5 services composé de légumes certifiés biologiques et fraîchement récoltés à la ferme et d’autres produits locaux, ainsi qu’un accord mets et vins (ou cidre ou bière!). Le tout, sous une pergola, dans un cadre enchanteur! Psst! Tous les profits servent à financer l’OBNL que constitue la ferme Les Cocagnes!

33, chemin de Dunham, Frelighsburg — réservation en ligne


Espace Old Mill

Le populaire maraîcher Jean-Martin Fortier a acquis une solide réputation au fil des années. Rien de surprenant d’apprendre que la table fermière de l’Espace Old Mill, dont le menu est composé des délices de ses jardins, se retrouve parmi les 10 meilleurs nouveaux restaurants du Canada en 2024! Ici, le talentueux chef Éric Gendron et son équipe subliment les saveurs du terroir et mettent en valeur les délicieux produits du territoire gastronomique de Brome-Missisquoi. La table fermière est proposée en menu 4 ou 7 services avec accord mets-vins du jeudi au dimanche à partir de 17h30.

7, chemin Caleb Tree, Stanbridge East — réservation recommandée


Ferme Au pied levé

Ici, non loin de Magog, on y fait l’élevage de bœuf et veau Highland, de cochon, de chèvre et chevreau, d’oie, et alouette! On y fait aussi pousser les légumes et fines herbes qui se retrouvent bellement agencés dans votre assiette! Car, oui, la ferme Au pied levé est un autre de ces magnifiques endroits qui possède une table champêtre digne de ce nom! Et on y fait les choses en grand, puisqu’un menu gourmet 6 services le soir et de réconfortants petits-déjeuners le matin y sont servis (n’oubliez pas d’apporter votre vin!). Une fois repus, vous pourrez aller vous promener sur les terres et, pourquoi pas, flatter les adorables animaux de la ferme. Pour les groupes de 6 à 20 personnes.

1107, chemin Fitch Bay, Magog — 819 843-6143 — réservation requise


Espace Hors Champs

Tout nouveau, tout beau! L’Espace Hors Champs, domaine maraîcher situé à Austin, ouvre enfin ses portes au public, et de manière tout à fait originale! Du 26 juin au 29 août, un repas champêtre 3 services est servi tous les mercredis de 18h30 à 22h (apportez votre vin!), tandis que les jeudis de 16h à 19h, c’est marché de légumes et BBQ! Le chef Vincent, véritable passionné et globe-trotter, élabore des menus innovants et savoureux, célébrant les légumes et autres produits de saison et locaux. Et que dire de la beauté de ce grand terrain de jeu de 6 acres sur lequel vous aurez le loisir de vous balader!

445, chemin North, Austin — réservation en ligne


Les Mal-Aimés

La table fermière Les Mal-Aimés s’est rapidement taillé une place de choix dans le cœur des plus gourmets pour qui l’approvisionnement local est une valeur suprême. Ici, vous ne trouverez ni huile d’olive ni citron, car on fait plutôt dans le boréal et surtout, le hautement savoureux. Souper 7 ou 10 services (!), dîner 4 services, et paniers à pique-nique y sont offerts pendant toute la saison chaude. Et peu importe quelle formule vous choisirez, vous trouverez dans votre assiette toute la passion et le talent des chefs Daniel Charbonneau et Yannick Côté, dont le second tient aussi les rênes de la ferme maraîchère le Jardinier déchaîné.

429, route 253, Cookshire-Eaton — réservation au 873 825-7125


Parcelles

À partir du mois de juin, les vendredis, samedis et dimanches, de midi au coucher du soleil, c’est le retour des fameuses pizzas cuites au four à bois chez Parcelles, sympathique ferme maraîchère qui sait recevoir et qui a une chouette carte de vins naturels pour magnifiquement accompagner votre pizza et vos crudités du jardin! Commandes pour emporter ou à déguster dans les champs (ou sous un abri les jours de pluie!). Et faites-vous une joie de visiter leurs luxuriants jardins!

21 chemin Taylor, Austin — réservation la veille

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