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Publié le 15 févr. 2022
Année après année, le défi 28 jours sans alcool prend de l’ampleur, un défi parfois difficile à relever pour un sommelier! Heureusement, plusieurs producteurs des Cantons-de-l’Est offrent de délicieux breuvages sans alcool. Voici mes produits coups de cœurs des Cantons-de-l’Est.
Par Marc-Antoine Bergeron
Il y a quelques années, le marché des bières sans alcool était très faible. Les brasseurs qui en offraient produisaient uniquement des bières blondes de type lager au goût parfois discutable! Heureusement, les choses ont bien évolué depuis. De nos jours, le goût, la texture et la variété des bières sans alcool sont au rendez-vous.
De tous les souvenirs que j’ai du Siboire de Sherbrooke, l’alcool y était présent à chaque fois. Aujourd’hui, je suis extrêmement heureux de trouver leur bière Discipline, une sans alcool authentique avec le goût et l’essence même des produits réguliers de l’établissement. Discipline est une IPA qui ravive les papilles avec son goût de pamplemousse et de zeste de citron agrémenté d’une pointe de noix de coco. Son amertume est très légère et sa texture est douce et bien équilibrée.
Pour une option plus fruitée et tout aussi rafraîchissante, la Cidrerie Milton vous propose sa gamme Coccinelle, un produit pétillant et festif élaboré à partir de moût de pomme à 100% sans sucre ajouté, le tout gazéifié. À ma grande surprise, lors de mon test de goût, c’était beaucoup moins sucré que ce que j’aurais imaginé. J’ai littéralement eu l’impression de croquer dans une pomme en plein mois de septembre sans l’effet sucré! Une option pomme-fraise est également disponible. C’est d’ailleurs souvent le coup de cœur des petits. Bon à savoir, les moûts de pomme Coccinelle servent aussi d’ingrédients de choix pour élaborer de bons mocktails, dont le Kir « Breton » sans alcool, fait avec :
Versez simplement le Sirop Cordial de sureau dans une flûte à champagne et ajoutez-y le moût de pomme Coccinelle. Dégustez!
Si ce mot ne figurait pas dans notre vocabulaire il y a dix ans, il est aujourd’hui inscrit sur toutes les cartes à boire des bons restaurants! De nombreux « alcools forts » québécois sans alcool (facilement trouvables à la SAQ ou chez votre épicier local) existent pour servir de base à vos mocktails (HP Juniper, Noroi, Hickson…). Pour orienter votre choix, j’aimerais vous proposer un produit des Cantons-de-l’Est méconnu et qui, pourtant, a plus de 125 ans d’existence!
La compagnie Bull’s Head produit plusieurs sodas naturels et toniques pour vos recettes de mocktails ou pour une consommation de tous les jours : soda gingembre doux (conçu avec leur recette classique de 1896), cola sans caféine avec une touche de cannelle, racinette classique, tonique amer et crème soda (beaucoup moins sucré que ce que l’on trouve ailleurs sur le marché). Voici une recette à faire à base de leurs produits :
Mango Mule
Dans un shaker rempli de glace, ajoutez le jus de mangue et le verjus. Agitez et servez dans un verre à Mule (ou verre à Whisky) avec la glace. Incorporez le soda de gingembre Bull’s Head et décorez d’une feuille de menthe et d’une tranche de mangue.
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