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Publié le 27 juin 2022
Quand Annie Huard Langlois et Jean-Sébastien Béraud ont décidé d’ouvrir une boulangerie, il était tout naturel pour eux de s’installer en région. Après avoir parcouru les régions du Québec à la recherche de l’endroit parfait, ils ont arrêté leur choix sur Cowansville dans les Cantons-de-l’Est, pour y ouvrir en 2009 la boulangerie et pâtisserie artisanale La Mie Bretonne.
C’est une association qui s’est faite naturellement entre les deux partenaires de vie : Annie a la charge de l’administration et des communications, alors que Jean-Sébastien s’occupe de tout ce qui se rattache à la production. Une chose est sure, c’est que, sans leur clientèle fidèle et leur équipe, la boulangerie ne serait pas ce qu’elle est aujourd’hui.
Originaire de Bretagne et formé en France, c’est en arrivant au Québec que Jean-Sébastien renoue avec la noblesse du métier de boulanger. Afin de parvenir à un produit de qualité, son travail lui demande de composer avec la matière bien vivante qu’est la farine. Il doit non seulement maitriser les techniques de fabrication du pain, mais aussi s’adapter à la matière première, qui peut varier de jour en jour.
« Ce qui me motive à continuer, c’est l’aboutissement de ce processus, dit Jean-Sébastien. Voir le produit fini entre les mains des clients, sentir leur appréciation et leur fidélité. » Et il est empli d’une grande fierté d’avoir construit tout cela à partir de zéro et de jouir aujourd’hui d’une réputation, avec des produits reconnus pour leur qualité. Baguettes et pains de toutes sortes, brioches, pizzas, sans compter les délicieuses viennoiseries et pâtisseries faites sur place. Et depuis 2020, vous pouvez vous procurer leurs viennoiseries à faire cuire à la maison!
L’équipe qui entoure Jean-Sébastien y est pour beaucoup dans le succès que connait aujourd’hui la boulangerie. « C’est grâce à elle que je peux prendre du temps pour moi et être davantage impliqué dans le développement de l’entreprise », explique-t-il. C’est une équipe tissée serrée, et on le sent dès qu’on leur parle. La preuve, la gérante de la boutique est présente depuis l’ouverture de la boulangerie il y a plus de douze ans ! En contexte de pénurie de main-d’œuvre, Jean-Sébastien reconnait l’importance de son équipe et apprécie à leur juste valeur la quinzaine d’employés de la boulangerie. Chacun y trouve sa place et profite de l’esprit de coopération et d’apprentissage qui règne au sein de l’entreprise.
C’est avec le soutien de son équipe que Jean-Sébastien peut maintenant se consacrer à d’autres projets qui le passionnent à La Mie Bretonne. Il apprécie entre autres partager son savoir-faire, à travers des cours d’initiation à la boulangerie. « Les gens y apprennent à faire leur pain à la maison et à comprendre ce qui fonctionne ou ne fonctionne pas, dit-il. Et la demande est grande.» Avec quelques centaines de personnes sur la liste d’attente, les cours se remplissent rapidement ! Partager ses connaissances, c’est une manière supplémentaire pour Jean-Sébastien de valoriser son métier.
En plus de s’approvisionner localement en farine à la Coop Agrobio de Bromont, La Mie Bretonne fournit du pain à une trentaine de restaurateurs. Jean-Sébastien tire une grande fierté de travailler dans un écosystème aussi dynamique et passionné. Pour lui, le Québec et les Cantons-de-l’Est sont l’endroit parfait pour s’accomplir comme artisan dans le milieu agrotouristique.
Pour découvrir les délicieux produits de La Mie Bretonne, visitez leur site web ou passez faire un tour à la boulangerie de Cowansville.
Le restaurant Attelier Archibald, à Granby, pour leur délicieux menu et particulièrement leurs calmars frits.
Artisans gourmands
Marthe Tremblay – Fondatrice et coordonnatrice de La Mante du Carré
Artisans gourmands
Tony Scott – Maraîcher et responsable du Marché fermier d’Ayer’s Cliff
Artisans gourmands
Marie-Chantal Houde — Copropriétaire de la Fromagerie Nouvelle France
